왜 카페에서 초계국수를 팔까?

안녕하세요.

믿을 수 있는 상권 분석,

나이스비즈맵입니다! 😊

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요즘 카페를 지나가다 보면

'여기가 카페야, 식당이야?'

라는 생각이 절로 들곤 합니다.

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바로, 카페들이 커피와 함께

떡볶이, 주먹밥, 국수와 같은 한 끼 메뉴를

앞다퉈 내놓고 있기 때문인데요.

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좌: 더벤티, 우: 감성커피

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오늘은 카페들이

왜 '한 끼 메뉴'에 뛰어들고 있는지, 🤔

이 변화가 어떤 의미인지

함께 짚어보려고 합니다.

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카페야, 식당이야? 카페 메뉴판의 화려한 변신

떡볶이, 국수, 볶음밥까지…

주요 브랜드들의 최근 행보만 봐도

이 경쟁이 얼마나 치열한지 알 수 있습니다.

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출처: unsplash

사실 '커피만으로는 부족하다'는

이야기 자체는 어제오늘 나온 게 아닙니다.

한국창업전략연구소 이경희 소장은

이미 2017년에 카페업종에

커피+α가 필요하다며, 브런치, 디저트카페가

수익구조를 넓힌 다크호스로 주목받고 있다고

짚었었는데요.

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다만 그때 이야기됐던 '+α'는

샌드위치나 케이크, 쿠키 같은

가벼운 브런치, 디저트 수준이었고,

지금처럼 떡볶이, 초계국수, 볶음밥,

컵치킨의 경우는 또 다른 차원의 변화죠.

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출처: 조선일보

'커피에 곁들이는 메뉴'가 아니라

'카페가 아예 한 끼 식사를 책임지는 곳'으로

바뀌고 있다는 뜻이니까요.

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그렇다면, 왜?

1. 화제성

이색 메뉴 하나로 사람들의 관심을 끌면서,

자연스러운 바이럴 효과를 냅니다.

궁금해서 매장을 찾은 손님은

결국 커피나 디저트도 함께 구매하게 됩니다.

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2. 한 번에 더 많이

1,000~2,000원짜리 커피 한 잔만 팔아서는

남는 게 적으니, 식사 메뉴를 같이 팔아

손님 한 명당 결제 금액을 높입니다.

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3. 매출이 빈틈없는 시간대

오전에는 샌드위치, 점심에는 국수, 오후엔 커피! 손님 뜸한 시간 없이 매장을 꽉 채울 수 있습니다.

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옆집이 하니까 나도? 무턱대고 따라 하면 큰일납니다

지금 우리나라 카페 수는 무려 10만 개가

넘습니다. 커피만으로 차별화하기엔 힘들죠.

그렇다고 '우리도 내일부터 떡볶이 팔자'

했다가는 주방만 엉망이 될 수 있습니다.

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결국 중요한 건 '무엇을 팔 것인가'가 아니라

우리 상권에 어떤 소비자가,

어떤 니즈로 움직이는지!

오피스 상권이라면 빠르게 먹을 수 있는 한 끼가,

주거 상권이라면 여유롭게 즐기는 브런치가

더 잘 맞을 수 있으니까요.

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우리 매장 앞을 지나는 사람들의 소비 패턴을

먼저 읽어야, 메뉴 확장도 실패 없이

이어질 수 있습니다!

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카페 메뉴 확장 전 필수 체크리스트 📝

국수도 파는 프랜차이즈 카페 사이에서

우리 매장이 살아남으려면?

이제는 감이 아니라

정확한 정보가 바탕이 되어야 합니다.

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우리 가게 앞을 지나는 사람들이 직장인인지,

자취하는 학생인지에 따라

메뉴 구성이 완전히 달라져야 하니까요.

📝 카페 메뉴 확장 전

필수 체크리스트

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☐ 우리 매장 주변의 주 고객층은 누구인가?

(오피스 vs 대학가 vs 주거지)

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☐ 근처 식당들의 매출이 점심에 몰리는가,

저녁에 몰리는가?

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☐ 배달 앱에서 인기 있는

식사 메뉴는 무엇인가?

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☐ 우리 매장 주방에서 간편하게

조리할 수 있는 품목인가?

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☐ 주변 경쟁 카페들은 어떤 사이드 메뉴로

수익을 내고 있는가?

어떻게 확인해야 할지 모르겠다면,

나이스비즈맵 데이터로

하나씩 직접 확인해보세요!

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우리 매장 주변 유동인구의 연령,

시간대별 흐름부터, 인근 업종 매출 데이터까지

한눈에 확인할 수 있습니다!

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마무리하며✨

창업을 고민하는 예비 사장님부터

현재 운영 중인 사장님들까지!

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나이스비즈맵을

우리 동네 메뉴 분석에 활용해보세요!

커피만 파는 곳이 아닌,

동네 사람들의 하루를 책임지는

'알짜배기 매장'으로 거듭날 힌트가

데이터 속에 숨어있을지도 모릅니다!

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🔗 참고 문헌 및 출처

• 매일경제: “커피 내리다 면까지 삶는다”…‘초계국수’까지 선보인 저가커피

• 아주경제: [김현아의 아는 맛] "아아에 국수 주세요"…카페 메뉴판에 무슨 일이

• 한국경제신문: 1500원 커피 사려다 '깜짝'…"초계국수 팝니다" 파격 변신 [권용훈의 트렌드워치]

• 뉴시스: 전국 카페 10만개 돌파