안녕하세요, 상권분석 길라잡이 나이스비즈맵입니다.

원두에도 돌연변이가 있는 거 아셨나요?

오늘은 하자로 취급되던 돌연변이 원두가

어떻게 프리미엄으로 인생역전을 했는지

소개해 보려고 합니다.

커피콩, 둘로 나뉘어요.

사진출처: Onan coffee & tea

평평한 플랫빈과 돌연변이 피베리

커피콩에도 두 종류가 있다는 사실, 알고 계셨나요?

바로 '피베리'와 '플랫빈'입니다.

플랫빈은 이름부터 그렇듯

흔히 볼 수 있는 평평한 콩으로,

커피 열매 (커피체리) 안에 두 개가 들어있습니다.

반면, 피베리는 콩(Pea)처럼 동글동글한 모양으로,

한 열매 안에 하나의 원두만 자라납니다.

전체 커피 수확량의 약 2%~10% 정도만 발견되는 돌연변이입니다.

예전에는 하자품, 지금은 희귀한 피베리

사진출처: unsplash - joshua-newton

결점이던 내가, 지금은 프리미엄?

옛날에는 크기도 작고 모양도 달라서

'결점두'로 취급받기도 했습니다.

하지만 요즘은 커피 마니아들 사이에서 인기를 누리며,

적은 수확량으로 인한 희귀함과

직접 하나하나 골라내야 하는 특성으로 인해

프리미엄 원두로 판매되고 있습니다.

사진출처: unsplash - projeto-cafe-gato-mourisco

피베리, 뭐가 특별할까?

피베리는 두 개의 콩에 가야 할 영양분이

한 알에 모두 집중되어 있어

더욱 농축된 맛과 향이 난다고 합니다.

또한 부드럽고 쓴맛이 적으며,

복합적인 향미를 가지고 있다는 평을 받는데,

사실 피베리 자체의 특성인지,

아니면 프리미엄인 만큼 공들인 가공 때문인지는

명확히 밝혀지지 않았습니다.

로스팅에 따라 더 특별해지는 피베리

사진출처: unsplash - yanapi-senaud

동그래서 로스팅이 까다로워요.

피베리는 둥근 모양과 밀도 차이 때문에

별도의 로스팅 프로파일을 만들어야 하는 경우가 많습니다.

납작한 플랫빈에 비해서 열전달이 고르지 않고

겉과 속이 균일하게 타지 않아서

맛 조화에 영향을 주기 때문인데요,

이 때문에 로스팅이 어렵다고 평가되기도 합니다.

사진출처: @cafemorris 인스타그램

손님에 맞춰서 로스팅 해주는 피베리 전문 카페

피베리 마니아의 수요로 인해

일본에는 피베리만 취급하는 카페가 있는데요,

이 곳은 손님 취향에 맞게 로스팅을 조정해 주기로도 유명합니다.

로스팅에 따라 맛이 다양하게 변하는 피베리의 특성 때문이기도 한데요,

손님 앞에서 로스팅 및 브루잉 과정을 직접 보여주는 것도

카페의 인기 요소 중 하나라고 합니다.

사진출처: 카페 모리스 홈페이지 번역 캡처

모리스 카페의 커피 메뉴는

일본 스타벅스의 콜드브루 470엔과 비교하면

기본이 600엔으로 시작하는 가격대로 형성되어 있습니다.

카페 모리스에서 판매하는 피베리 원두는

플랫빈 원두에 비해서 최고 2만원 비싼 것을 보면

확실히 가격차이가 있음을 알 수 있습니다.

플랫빈과 피베리의 가격차이,

이 정도면 마셔볼 만한가요?

지금까지 피베리에 대해서 알아봤습니다.

피베리는 희귀함 때문에 고가로 팔리지만,

사실 그 맛과 질에는 논란이 있습니다.

여러분들은 어떻게 생각하시나요?

참고 자료 출처

• 부동산신문.커피콩을 둘러싼 논쟁...피베리 vs 플랫빈

사진자료 출처

• Unsplash

• @cafemorris 인스타그램

edited by. 나이스비즈맵 운영팀 인턴 박수민

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