원두 안 써도 커피 맛이? 카페 사장님이 알면 좋은 '대체 커피'!

안녕하세요,

사장님들의 든든한 사업 파트너

나이스비즈맵입니다! 👍

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요즘 카페를 운영하시는 사장님들을 뵈면

가장 많이 하시는 말씀이 있습니다.

"원두값이 너무 올라서 남는 게 없다"는

탄식 섞인 목소리인데요.

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실제로 지난해 국내 커피 수입량은

전년과 비슷했지만,

수입액은 무려 36.7%나 급증했습니다.

원두 양은 그대로인데

돈은 훨씬 더 많이 쓰고 있는 셈이죠..!

출처: 매일경제TV

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브라질의 가뭄, 베트남의 폭우

주요 생산국의 이상기후로 인해

원두 공급이 불안정해진 데다

고환율까지 겹친 결과입니다.

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심지어 2050년에는 아라비카종 재배지가

지금의 절반으로 줄어들 것이라는 예측까지

나오고 있습니다.

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이런 위기 속에서

최근 식품업계가 주목하고 있는

원두 없는 대체 커피가 ☕

사장님들의 새로운 대안이

될 수 있을까요?

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사장님들이 궁금해하실 핵심 정보를

나이스비즈맵이 꼼꼼하게 정리해 드립니다! 💡

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1. 대체 커피, 실제 원두보다 얼마나 저렴한가? 💰

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가장 궁금해하실 부분은

'원가 절감' 효과일 텐데요!

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대체 커피는 원두 공급망에

의존하지 않기 때문에 원가 부담과 공급 불안을

동시에 줄일 수 있다는 장점이 있습니다.

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(1) 가격 차이

일본 코카콜라 그룹이 오는 9월 출시 예정인

원두 없는 대체 커피 '카페워터'의 경우,

500㎖ 기준 진짜 커피보다

약 20엔(약 190원)가량 낮게

책정될 예정이라고 합니다.

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(2) 안정적인 수급

기후 변화의 영향을

직접적으로 받는 원두와 달리,

대체 커피의 주원료인

치커리, 보리, 옥수수 식이섬유 등은

상대적으로 수급이 안정적입니다.

출처: 롯데마트

이는 장기적으로 사장님들의

메뉴 가격 전략을 세우는 데 큰 강점이 됩니다.

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2. 안 마시는 게 아니라 덜어내는 것, 디카페인 시장의 폭발적 성장 📈

대체 커피가 '가짜 커피'에 머물지 않고

하나의 시장 아이템으로 자리 잡은 배경에는

'건강(Healthy Pleasure)' 트렌드가 있습니다.

건강을 위해 카페인을 피하려는 수요가

엄청나게 늘고 있기 때문인데요.

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• 국내 수입량 데이터

관세청에 따르면 국내 디카페인 원두 수입량은

2023년 6521t에서

지난해 1만 40t으로 2년 만에

무려 53.9%나 폭증했습니다.

출처: 동아일보

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• 성장 속도의 차이

같은 기간 일반 원두 수입량이

3.9% 증가하는 데 그친 것과 비교하면,

디카페인 원두의 성장세가

압도적으로 빠르다는 것을 알 수 있습니다.

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이제 디카페인이나 무카페인은

선택이 아닌 필수 메뉴가 되어가고 있습니다.

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3. 매장 메뉴 도입 시 성공 방정식 3가지 🎯

출처: unsplash

(1) 차갑게 제공하기 (Ice Only)

차가울수록 산미와 향의 차이가 줄어듭니다!

아이스 음료나 라떼 베이스로

첫 타겟팅을 해보세요.

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(2) 타겟층 명확히 하기

진한 원두 맛을 즐기는 마니아보다는,

'카페인에 민감한 고객'이나

'저녁 시간대 손님'을 겨냥하세요.

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(3) 헬시(Healthy) 마케팅

'원두를 뺐습니다' 대신

'속 편하고 잠 잘 오는

친환경 디카페인 음료'라는 가치를 선물하세요.

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🏃‍♂️ 변화하는 시장, 나이스비즈맵과 함께 준비하세요!

우리 동네에서 대체 커피의 수요가 있을지,

매장 주변 상권은 어떻게 변하고 있는지

궁금하다면 나이스비즈맵에서 확인하세요!

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복잡한 데이터 분석도

나이스비즈맵에서는 무료로 가능합니다.

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고유가와 고물가 시대,

모든 사장님의 열정이 매출로 이어지길

나이스비즈맵이 응원합니다! 🚩

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🔗 참고 문헌 및 출처

• 연합뉴스TV: "원두 안 써도 커피 맛"…원두 가격 고공행진에 일본서 대체 음료 등장

• 용인신문: 치커리, 보리, 허브로 향과 쓴맛 구현 블라인드 테스트서 진짜 커피와 구별 어려워