안녕하세요, 상권분석 길라잡이 나이스비즈맵입니다.

요즘 커피와 카페가 라이프스타일의 일부가 되면서

맛과 향을 넘어 일상적 경험으로 자리잡았는데요,

이에 맞춰 스페셜티 커피가 대중화되었지만

정작 스페셜티 커피가 어떻게 특별한 것인지

그 가치를 전달하기는 너무 어렵습니다.

오늘은 손님에게 알려드리기 좋을

스페셜티 이야기를 알아보겠습니다.

스페셜티 커피가 뭔가요?

사진출처: unsplash - mohamed-shaffaf

✨ 그야말로 희소한 고품질 커피

스페셜티 커피는 커피의 품질, 재배 환경, 가공 등

생산자부터 소비자까지, 그 과정 하나하나에 세심한 주의를 기울여

만들어지는 고품질 커피입니다.

구체적인 기준은 각 기관마다 다르게 제시하고 있지만,

일반적으로는 ‘커핑(cupping)’이라는 향미 평가에서

일정 점수 이상을 받아야 비로소 ‘스페셜티’라고 명명할 수 있습니다.

사진출처: unsplash - battlecreek-coffee-roasters

🤔커핑? 전문 심사관? 공신력이 있나요?

커핑은 간 원두를 거르지 않고 뜨거운 물에 타서

향과 맛을 평가하는 것인데요,

이 평가로 스페셜티 커피의 기준을 설정하는 기관은 크게 두 곳,

국제 스페셜티 커피 협회(SCA)와 컵 오브 엑셀런스(COE)입니다.

SCA는 100점 만점에 80점 이상,

COE는 87점 이상을 기준으로 하고 있습니다.

각 기관별 기준은 조금씩 다르지만

한정된 지역에서 만들어지는 독특한 향미를 가지며

커피 협회 및 경연대회의 심사관의 평가를 거친 커피라는 점은 명확합니다.

스페셜티, 꽤나 긴 역사를 가졌어요.

사진출처: Solberg&Hansen

✒️커피의 문화를 바꾼 '스페셜티 커피' 명칭의 등장

1974년 미국, 에르나 넛슨이라는 커피 전문가가

스페셜티 커피라는 용어를 처음 발언하면서 커피 문화가 바뀌었습니다.

에르나 넛슨은 고품질의 커피를 작은 로스터리 중심으로 판매하며

스페셜티 커피 시장을 개척한 선두자로,

이후 1982년에 미국에서 SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)가 설립되면서

본격적으로 품질 중심의 커피 문화가 발전했습니다.

사진출처: SCA 홈페이지

🤷‍♂️SCAA? SCA와 관련되어 있나요?

앞서 스페셜티의 기준을 부여하는 기관 중 하나로

SCA를 소개했는데요,

SCA는 2017년 미국의 SCAA와 유럽의 SCAE (유럽 스페셜티 커피 협회)가

하나로 통합되면서 탄생한 비영리 단체입니다.

SCA는 COE와 함께 현대의 스페셜티 시장을 이끌고 있는데요,

둘은 같은 스페셜티 분야에 있지만

각기 다른 측면으로 역할을 수행하고 있습니다.

사진출처: @sca_korea, @cupofexcellence 인스타그램

🧑🏻‍🤝‍🧑🏿품질관리의 SCA, 스페셜티 올림픽 COE

앞서 두 기관이 평가를 진행할 때

각지 기준이 다르다고 말씀드렸는데요,

SCA는 커피의 향미 외에도 원두의 재배 환경,

결점 빈도 등도 평가에 포함시키는데 비해

COE는 더 세부적인 맛 평가 항목을 자랑합니다.

클린 컵(Clean Cup), 잔향의 지속성 등

독창적인 커피의 개성을 중시하는데요,

이 기준에서 드러나는 것처럼 SCA는 스페셜티 시장의

포괄적인 품질 관리 (생산자, 바리스타, 원두 품질 등)에 집중하는 반면

COE는 원두 및 커피의 맛과 품질에 집중합니다.

사진출처: unsplash - cytonn-photography

🫂쌍두마차의 협업

두 기관은 스페셜티 커피의 가치와 품질을 높이는

공통된 목표 아래 협력 관계를 맺기도 했습니다.

COE를 운영하는 Alliance for Coffee Excellence(ACE)와

SCA가 전략적 파트너십을 체결하며,

품질 평가 기준과 교육 프로그램을 함께 개발하는 등

전 세계 스페셜티 커피의 품질 향상과

지속가능한 산업 발전에 긍정적 영향을 주고 있습니다.

지금까지 스페셜티 커피에 대해서 알아봤습니다.

혹시 스페셜티 커피를 판매하시는 사장님이라면,

이런 역사와 비하인드 스토리를 손님에게 노출시켜

커피 한 잔의 가치를 알려보면 어떨까요?

참고 자료 출처 :

프레시안.[문상윤 식품전문기자의 커피이야기] ①스페셜티 커피의 경제학: 고급 커피는 왜 비쌀까?

주간조선.상위 0.1% 커피전쟁 COE (Cup of Excellence)

Solberg&Hansen.Erna Knutsen - the woman who changed the coffee industry

이미지 출처:

Unsplash

Solberg&Hansen 홈페이지

바리스타뉴스, SCA 홈페이지

※ 본 게시물은 도움이 될 수 있는 정보를 소개하는 게시글입니다. 상세 조건은 공고 및 공식 홈페이지를 꼭 확인해 주세요. 저희는 관련 소식을 전달드리는 역할을 하고 있으며, 구체적인 심사 일정 등은 해당 기관에서 결정됩니다.

edited by. 나이스비즈맵 운영팀 인턴 박수민

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