안녕하세요.

믿을 수 있는 상권분석

나이스비즈맵입니다.

사장님들은 카페에서 어떤 원두 품종을

다루고 계신가요?

아마도 커피 퀄리티에 신경을 쓸 수록

아라비카 비율이 높을 것 같습니다.

하지만 최근 아라비카 원두 가격이 급상승하고

기후변화로 인한 수급 불안정 문제가 커지면서

블렌드 변화를 고민하는 분들도 계실 텐데요,

오늘은 아라비카와 로부스타에 대한 오해와

각자의 장점을 최대로 활용하는 법을

알아보도록 하겠습니다.

목차

아라비카와 로부스타란?

아라비카는 고급, 로부스타는 싸구려?

파인 로부스타의 부상

품종을 제대로 활용하는 방법

1. 아라비카와 로부스타란?

사진출처: pexels-polina-tankilevitch

대표적인 두 품종

유통되고 있는 커피 품종 중

가장 대표적인 두 품종입니다.

아라비카 (Coffea arabica)는 곡선의 무늬가

특징으로, 섬세한 산미·향미로

스페셜티 시장을 이끌어 왔습니다.

로부스타 (Coffea canephora)는

일자의 무늬가 특징으로,

더 강건하고 낮은 고도·높은 기온에도

수확이 안정적인 특징이 있습니다.

2. 아라비카가 고급, 로부스타는 싸구려?

사진출처: pexels-mart-production

카페에 쓰이는 아라비카, 인스턴트에 쓰이는 로부스타

로부스타의 낮은 가격은

아라비카보다 재배 난이도가 수월하고

그루 당 더 많은 양의 원두가 나오기 때문입니다.

또한, 아라비카에 비해 품질관리가 이뤄지지 않아

흙내·고무향 같은 맛과 향미에 대한

부정적 인상이 널리 퍼졌습니다.

이로써 인스턴트 커피에 로부스타가 많이 쓰이고,

카페에서는 아라비카가 고급 원두로 쓰이면서

현재의 이미지가 형성되었습니다.

3. 파인 로부스타의 부상

사진출처: pexels-michael-burrows

하지만, 최근 로부스타의 원산지인

베트남에서도 품질개선과 교육에 투자하면서

로부스타 품종도 개선되기 시작했습니다.

특히, 다음과 같은 장점이 두드러지기 시작했습니다.

사진출처: pexels-enginakyurt

1) 산미 없이 진한 바디

한국 소비자들이 산미를 싫어하는 건 유명하죠.

로부스타의 품질이 올라가면서

기존의 쓴맛보다도 초콜릿, 너티한 향미가

더해졌습니다.

사진출처: pexels-itfeelslikefilm

2) 안정적 추출

바디가 진하고 크레마가 두터워

안정적으로 맛을 유지하며

추출을 계속할 수 있습니다.

사진출처: pexels-viktoria-alipatova

3) 우유와의 조합

가볍고 섬세한 아라비카의 맛은

우유와 섞이면 옅어지기 쉽습니다.

로부스타는 아라비카보다 진한 맛과

직관적인 향미로 커피의 풍미를 살리며

라떼를 제조할 수 있습니다.

둘의 차이

아라비카와 로부스타의 맛 차이를 표로 나타내면

다음과 같습니다.

4. 품종을 제대로 활용하는 방법

1) 라떼 전용 블렌드에 로부스타 비율 높이기

라떼를 제조할 때에는

우유와의 조합에 강한 로부스타를

더 높은 비율로 블렌딩해보세요.

아라비카 6, 로부스타 4로만 비율을 높여도

월 10만원 가량을 절약할 수 있습니다.

(월 2천잔 판매할 경우)

2) 에스프레소 추출에 적극 활용

로부스타는 에스프레소 추출에 강하기 때문에,

에스프레소 메뉴에 로부스타를 적극 활용해보세요.

특히, 산미가 적고 풍부한 크레마라는

특징을 어필하면 좋습니다.

3) 일정한 맛 유지를 원할 때

일정한 커피 맛 유지가 어렵다면,

안정적인 추출이 가능한 로부스타의 비율을 높여

안정도를 높여보세요.

최근에는 스페셜티 업계에서도

싱글 오리진으로 파인 로부스타를 활용하는

경우도 생겨나고 있다 합니다.

품종의 변화를 빠르게 감지하면서

원두를 운용하신다면

가격적으로나, 품질적으로나

이득을 얻으실 수 있으실 겁니다.

앞으로도 유용한 트렌드 정보를 알고 싶다면

Better 트렌드과 함께해 주세요.

참고 자료 출처 :

남미동아뉴스.로부스타 부활, 커피 생산자들에게 새로운 기회 열리나

Perfect Daily Grind.Robusta’s revival continues: What does it mean for coffee producers?

Barista Magazine.A Conversation with Huon Quach: On Vietnamese Coffee & the Revival of Robusta

이미지 출처:

Pexels

edited by. 나이스비즈맵 운영팀 인턴 박수민

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